Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
Ingrédients pour 6/8 personnes :
- Œufs 4
- sucre semoule 100 g
- beurre 75 g
- maïzena 50 g
- amandes blanches en poudre 100 g
- crème de marrons vanillée 500 g
- crème fleurette 300 g
- sucre vanillé
- 5 cl de whisky (pur malt de préférence)
- brisures de marrons glacés
- feuilles de gélatine 3 pièces
- sirop de gentiane 5 cl.
Développement :
- Faire fondre 75 g de beurre sur feu doux,
- Battre un œuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre jusqu’au blanchiment,
- Ajouter la maïzena et la poudre d’amandes,remuer doucement,
- Fouetter 3 blancs avec un peu de sel,
- Incorporer à la préparation avec le beurre fondu,
- Étaler la pâte sur une feuille de papier beurrée, cuire à 10 minutes,
- Couvrir d’un torchon humide et rouler, laisser refroidir,
Crème de marrons:
- Mélanger le whisky et la crème de marrons,
- Faire fondre la gélatine à feu très doux avec un peu d’eau, ajouter à la crème de marrons puis ajouter la crème montée en chantilly
- Dérouler le biscuit, lorsque la crème commence à prendre, étaler en couche à la surface du biscuit, (garder-en un peu pour le décor) parsemer de brisures de marrons glacés, rouler, placer la soudure en dessous
- Couper les extérieurs en biseaux et poser ces chutes sur le gâteau,
- Masquer l’ensemble avec le restant de mousse et strier à la fourchette,
- Décorer de brisures de marrons glacés et de groseilles ou framboises
- Entreposer 3 heures au froid,
- Accompagné d’un ruban de gentiane
Sirop de gentiane, pour 1 litre :
- Picon : 5 cl
- Poudre de gentiane 5 g
- Sirop de sucre à 29°B, 90 cl
- Beurre 30 g.
- Faire réduire le sirop jusqu’au début d’une caramélisation
- Déglacer avec le Picon,
- Ajouter la gentiane et la crème
- Monter au beurre, laisser refroidir
- Conservation aisée à température ambiante
Joyeux Noël Recette Hubert