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cannelloni
250 g -
huile de tournesol
15 cl -
cabillaud étêté
250 g -
champignons de Paris
220 g -
concombre droit
1/2 -
poivron rouge
1 -
céleri branche
2 côtes -
échalotes
2 -
huile d’olive pure
20 cl -
tomates en dés
80 g -
thym botte émietté
1 cuillerée à soupe -
safran filament
2 g -
anis étoilé poudre (badiane)
1 cuillère à café -
vermouth
10 cl -
curry madras
1/2 cuillère à café -
menthe
3 branches -
beurre
40 g -
persil frisé
4 brins -
basilic botte
3 branches -
sel, poivre au moulin
QS
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Peler, épépiner le poivron, tailler en brunoise, peler, tailler le céleri de même, puis les champignons, de même pour le concombre épépiné et pelé, blanchir l’ensemble à l’eau bouillante salée, rafraîchir, réserver.
Mettre les échalotes ciselées finement à suer dans l’huile d’olive puis ajouter céleri et poivron, 5 minutes après champignons et concombre. Laisser étuver quelques minutes, égoutter, remettre dans la sauteuse avec le vermouth, laisser réduire presqu’à sec, ajouter les dés de tomate, le thym, le safran, la badiane, le curry, sel et poivre au moulin, enfin ajouter les herbes finement hachées. lier au beurre sur feu doux.
Cuire les pâtes 10 minutes à l’eau bouillante salée avec une cuillerée d’huile.
Cuire le poisson à la vapeur (ou poché), l’effeuiller, ajouter à la préparation de la marinière, mélanger et fourrer les cannelloni de cette farce.
Dresser dans un plat et faire dorer quelques minutes au four.
Sur 4 assiettes chaudes, dresser un lit de persil frisé frit, et par dessus disposer 3 cannelloni par personnes.
Une création du chef Hubert