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carré d’agneau (6 côtes) (paré et manchonné)
2 -
thym sec
2 cuillerées à café -
beurre mou
20 g -
sel et poivre au moulin
- 10
Difficulté : [usr 2]
Allumez le four, th 7 (225 °C). Mélangez le sel, le poivre, le thym et le beurre. Tartinez les carrés d’agneau de ce mélange.
Posez les carrés d’agneau sur la grille du four et glissez-les dans le four chaud. Laisser cuire 15 minutes, si vous aimez la viande rosé, ou plus, si vous le préférez bien cuite.
Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, avant de la servir. Découpez au dernier moment.
Servez cet agneau fondant et parfumé avec des galettes de pommes de terre (fines rondelles de pommes de terre cuites en galettes légères et croustillantes) et des quartiers d’artichaut (sautés dans un mélange d’huile d’olive et d’eau, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les artichauts soient dorés).
Source : La Cuisine des Parfums des Sœurs Scotto. Editions du Chêne.