Pour les repas de fêtes
Ingrédients : 6 personnes pruneaux 6 raisins de corinthe 2 cuillerées à soupe échalotes 4 bouquet garni composé d’une branche de thym, des queues d’une botte de persil, d’une feuille de laurier et d’une petite branche de céleri, le tout lié 1 fine écorce d’orange de 1 cm de large sur 5 à 6 cm …
Le suprême de poule faisane au poivre et aux fruits Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes chapon 1 x 3 kg veau haché 200 g mie de pain 100 g lait 10 cl lard fumé 100 g fromage blanc frais 50 g girolles 300 g beurre mou 130 g ail 1 gousse ciboulette 2 cuillerées à soupe échalotes 2 bouillon de volaille 1 tablette citron 1 jus …
Chapon farci « truffé » au persil, garniture de girolles Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes foie gras de canard 1 kg armagnac 2 cl Byrrh ou de Dubonnet 2 cl sel poivre (13 g) lentins de chêne 100 g truffe 1 X 30 g Préparation : Les lentins de chêne sont cultivés à Cubjac, en Périgord et sont commercialisés dans toutes les épiceries fines. La …
Foie gras de canard truffé aux lentins de chêne Lire la suite »