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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 7 à 8 personnes :
- 1 chapon fermier
- 1 foie gras de canard
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 brins de persil
- 1 côte de céleri
- Pour accompagner :
- 8 petites carottes
- 8 petits poireaux
- 1 boule de céleri
- 1 cœur de céleri branche
- 250 g de haricots verts fins
- 1 belle truffe noire
- 2 clous de girofle
- Gros sel, poivre du moulin
Développement :
- Versez 3 l d’eau dans une grande cocotte, ajouter le bouillon de volaille, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, la côte de céleri, le persil, du sel et du poivre. Portez à ébullition, déposez-y le chapon et complétez avec de l’eau si nécessaire, pour recouvrir complètement la volaille. Aux premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1 h 30.
- Pendant la cuisson, nettoyez et lavez les légumes, coupez le céleri rave en cubes et le céleri branche en tronçons. Au bout de 1 h 30 prélevez dans la cocotte 1 l de bouillon et versez-le dans une casserole.
- Plongez le foie gras dans la cocotte et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Portez à ébullition le contenu de la casserole, faites cuire séparément les légumes jusqu’à ce qu’il soient tendres, réservez au chaud.
- Lorsque le chapon est cuit, égouttez-le et découpez-le en morceaux. Escalopez des tranches de foie gras. Disposez chapon et foie gras dans un plat de service chaud et ajoutez harmonieusement autour les légumes. Arrosez d’une louche de bouillon dégraissé.
- Brossez, pelez la truffe et escalopez-la en fines tranches que vous disposez sur les viandes.