Chutney de reinettes aux raisins de Smyrne

Fiche technique : Chutney de reinettes aux raisins de Smyrne

Pour : 3 kg
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1.30 h
Ingrédients
  • pommes reinettes : 1 kg 800
  • oignon moyen : 4
  • ail : 2 gousses
  • raisins de Smyrne : 500 g
  • cassonade : 1 kg
  • graines de moutarde : 1 cuillerée à soupe
  • gingembre écrasé : 1
  • jus de citron : 1 cuillerée à soupe
  • vinaigre de vin : 1 litre
  • sel : 2 cuillerées de café

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Pelez, épépinez et hachez les reinettes. Pelez et hachez les oignons.

Dans une bassine à confiture où à défaut, une grande casserole, mettez l’ail épluche et écrasé, le jus de citron, les pommes, les oignons, ainsi que les graines de moutarde et mouillez avec les 2/3 du vinaigre.

Amenez à ébullition, puis mettez à feu doux. laissez mijoter au moins 1 heure. Ajoutez ensuite les raisins, le gingembre, le sel, la cassonade et le reste de vinaigre. Laissez de nouveau mijoter, mais remuez fréquemment jusqu’à épaississement.

Mettez alors en pots. Fermez, étiquetez.

Mon conseil : Le chutney est d’origine Indienne et composé le plus souvent de légumes ou fruits additionnés de vinaigre et de sucre. La qualité du chutney se juge à sa consistance. Ne le consommez pas avant 3 mois ; il pourra alors accompagner bien des plats froids.

Le point de vue de Joëlle : Renseignements auprès du chef, si vous ne trouvez pas de cassonade, vous pouvez la remplacer par du sucre  de canne roux écrasé.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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