Civet de Langoustines à l’Oeuf Poché


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Ingrédients : 6 personnes
  • queues de langoustines
    30
  • lard fumé taillé en fins lardons
    80 g
  • oeufs
    6
  • huile d’olive
    8 cl
  • sauce civet
    200 g
  • sauce crustacé
    200 g
  • cognac
    3 cl
  • sel poivre du moulin
  • cerfeuil
    quelques branches
Préparation :
  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : 6 minutes

 

 

Difficulté : [usr 2]

cuire dans 5 cl d’huile d’olive les queues de langoustines (3 minutes en tout), et assaisonner. Pocher les œufs.

Blanchir et faire rissoler les lardons dans les 3 cl d’huile d’olive restante, les égoutter, les ajouter dans la sauce « civet/crustacé ». Ajouter le cognac. Rectifier l’assaisonnement.

Dans 6 cassolettes, disposer au centre l’œuf poché, nappé de la sauce crustacés. Disposer en étoile les langoustines, napper avec la sauce civet.

Décorer avec cerfeuil.

Quelques conseils, si vous ne trouvez pas dans le commerce de sauce crustacés, utilisez des langoustines entières et marquez un fond avec une garniture aromatique, à laquelle vous pourrez ajouter un peu de bisque de homard.

Pour la sauce civet, même chose, si vous ne trouvez pas la sauce dans le commerce, marquez un fond de gibier avec quelques os de venaison et du vin rouge + une garniture aromatique. Mais en principe, maintenant vous pourrez trouver ces sauces toutes prêtes dans les magasins spécialisés.

Source photo : Recettes  de chef en chef

Recette : chef  Guillo

Recette d’Hubert

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