Cocido à la madrilène ( Pot-au-Feu espagnol )

Ingrédients : 6 personnes
  • bœuf à braiser ( gîte-gîte ou macreuse )
    1 kg
  • poitrine de porc demi-sel
    250 g
  • chorizo fort
    500 g
  • pommes de terre moyennes
    6
  • oignon
    1 g ros
  • ail
    1 gousse
  • bouquet garni aromatique,
    1
  • clous de girofle
    2
  • filaments de safran
    1 pincée
  • basilic, coriandre
  • sel, poivre du moulin
  • piment de Cayenne
  • pois chiches
    500 g
Préparation :

Difficulté : [usr 1]

La veille mettez les pois-chiches à tremper à l’eau froide.

Le jour même, faites blanchir la poitrine demi-sel 5 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez-la.

Égouttez les pois-chiches. Mettez-les dans un grand faitout avec le morceau de boeuf, la poitrine demi-sel égouttée, l’oignon piqué de clous de girofle, la gousse d’ail écrasée et le bouquet garni. Recouvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition en écumant. Laissez cuire à frémissement pendant 2 heures. Salez légèrement.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un faitout. Joignez aussi  le chorizo, après l’avoir piqué à la fourchette. Prolongez la cuisson encore 30 minutes.

Retirez le bouquet garni. Parfumez le bouillon de cuisson avec le safran. Rectifiez l’assaisonnement. Relevez d’une pointe de Cayenne.

Pour servir, égouttez les légumes et les viandes. Coupez celles-ci en morceaux, le saucisson en rondelles.

Dressez le tout dans un plat creux. Arrosez d’un peu de bouillon de cuisson.

Parsemez de basilic et de coriandre.

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