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Préparation : 10 mn
2 boules de sorbet aux framboises, 1 boule de sorbet au champagne
Décor : dés d’ananas confits, framboises fraîches, 1/2 dl de coulis de framboises.
Dans un verre glacé ( verre à champagne ou autre verre à pied ) superposez les boules de sorbet aux framboises et de sorbet au champagne, arrosez de coulis de framboises et décorez de dés d’ananas et de framboises fraîches.
Sorbet au champagne :
Pour 1 litre : 4 dl de champagne, 4 dl de sirop à 28 °B, 1,5 dl d’eau minérale ou d’eau de source, 1 jus de citron ou 1/2 jus d’orange.
Choisissez un champagne millésimé assez corsé, de préférence un champagne rosé.
Mettez les ingrédients directement en sorbetière.
Ce sorbet doit-être dégusté dans la journée.
Sorbet aux framboises :
Pour 1 litre : 550 g de framboises, 4,5 dl de sirop à 28 °B, mixer ou moulin à légumes, sorbetière.
Mixez les framboises pour obtenir 5 dl de purée. On peut utiliser de la purée de framboises congelées. Dans ce cas, broyez-la avec le sirop sans la dégeler. Mettez en sorbetière.
Source : Recettes de Gaston Lenôtre