Croissants aux amandes


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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes ( th. 5 – 200 °C )

Pour une trentaine de petits croissants :

  • 300 g d’amandes émondées
  • 300 g de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1/2 dl de lait
  • 50 g de sucre.

Développement :

  • Râper les amandes. (On peut utiliser des amandes pré-râpées, mais il faut s’assurer de leur fraîcheur ).
  • Puis les mettre dans un mortier et les piler avec le sucre et un blanc d’œuf pour obtenir une pâte assez souple, pouvant être modelée ( ajouter un peu plus de blanc d’œuf s’il en est besoin ).
  • Ajouter la farine. Bien mélanger en pétrissant à la main.
  • Diviser cette pâte en morceaux de la taille d’une noix.
  • Rouler la pâte en bâtonnets. Les passer rapidement dans du blanc d’œuf battu, puis dans les amandes effilées.
  • Disposer sur une tôle beurrée en leur donnant une forme de croissant.
  • Faire cuire à four moyen 10 minutes environ. Décoller aussitôt cuits et badigeonner les petits croissants encore chauds avec du lait très sucré.
  • Ces petits gâteaux se conservent bien en boites hermétiques.

 

Source : Les Bons Desserts. Claire Mignières

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