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langoustines
18 -
feuilles tendres de céleri
20 -
farine
125 g -
jaune d’oeuf
1 -
sel
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huile d’arachide
50 cl -
farine
3 cuillères à soupe -
citron
1
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10/15
Détachez les queues des langoustines et décortiquez-les en laissant le dernier anneau et la queue. Lavez et épongez les feuilles de céleri.
Préparez la pâte : dans un saladier, versez 17 cl d’eau très froide, ajoutez le jaune d’œuf et fouettez rapidement, incorporez la farine et le sel sans cesser de fouetter.
Ciselez finement 2 feuilles de céleri, ajoutez-les à la pâte.
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une bassine à friture. Lorsqu’elle est chaude, passez légèrement les langoustines dans la farine, trempez-les dans la pâte et plongez-les dans la friture. Laissez cuire 2 à 3 minutes en la retournant. Faites cuire toutes les langoustines, puis de la même façon, mais juste une minute, les feuilles de céleri.
Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire, posez-les sur un papier absorbant, puis dans le plat de service et servez sans attendre.