Les Nouilles frites croquantes (mee krob)

Passer les vermicelles à l’eau bouillante, les égoutter et les étaler sur un plat pour les faire sécher.

Les faire frire par petits paquets dans l’huile chaude en les retournant une ou deux fois seulement. Quand ils sont dorés et croquants, les mettre sur une serviette en papier pour absorber l’excédent de matière grasse.

Transférer 3 cuillerées à soupe d’huile bouillante dans un grand poêlon.  Ajouter les échalotes coupées en petits morceaux de 1 cm, l’ail écrasé et laisser cuire, mais sans dorer.

Ajouter les crevettes décortiquées et coupées en morceaux et les viandes, la pâte de soja finement hachée, la sauce soja, le Nuoc-nam et le jus de citron en remuant constamment.

Casser les oeufs dans la préparation deux par deux, toujours sans cesser de remuer.

Quand tout le jus est absorbé, ajouter les vermicelles coupés et frits. Assaisonner selon le goût avec le vinaigre de riz, le sucre, de la sauce soja et le Nuoc-nam.

Retirer du feu et verser dans un plat bien chaud. Servir aussitôt. Accompagner d’une garniture de piments coupés en morceaux, de coriandre ou de persil haché, d’ail mariné, de zeste d’orange ou de ciboulette.