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épaule d’agneau
1 X 1 kg 3 – 1 kg 5 -
ail dégermé, écrasé et ciselé
2 gousses -
oignon blanc
2 pelés et hachés -
gingembre pelé et taillé en brunoise
1 petit rhizome -
curry vert
2 pincées -
tomates mondées et épépinées, coupées en morceaux
2 -
vin blanc sec
1 verre -
bouillon de volaille
2 verres -
huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
nuoc-mâm
1 cuillerée à café -
gros sel de Guérande
2 cuillerées à café -
piment d’Espelette
2 pincées -
ciboulette ciselée finement
2 cuillerées à soupe
- Temps de préparation : 20 minutes
Une recette à ma façon à tendance exotique .
Parer l’épaule et la ciseler sur une face à l’aide d’un couteau, la mettre dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200 °C.
Ajouter les différents ingrédients en les répartissant autour de la viande.
Mouiller du vin blanc, saler du gros sel et saupoudrer du piment et de la ciboulette.
Mettre le plat au four pour 25 minutes.
Arroser du bouillon, baisser le four à 150°C, laisser cuire en arrosant la viande régulièrement pendant environ 2 heures. Si toutefois vous constater en cours de cuisson un dessèchement ajouter du bouillon.
Sortir la viande du four, l’épaule doit-être confite et se détacher pratiquement des os. Détailler la viande, la dresser
dans un plat chaud avec les ingrédients de cuisson et la sauce restante au fond du plat.
Accompagné d’un gratin de pomme de terre.
http://www.recettes-hubert.com/2015/05/16/gratin-dauphinois/
