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Pommes de terre cuite et refroidies
300 g -
jaune d’oeuf
1 -
farine
100 g -
Selle de chevreuil désossée
600 g -
vin rouge
1/8 de litre -
airelles en bocal
1 cuillerée à soupe -
fond de gibier réduit
1/2 litre -
beurre manié
25 g de farine pétri avec 25 g de farine -
beurre
150 g -
crème fraîche sucrée
125 g -
girolles fraîches
250 g -
sel, poivre
QS
- Temps de préparation : 50 minutes
Passer les pommes de terre à la moulinette et les travailler avec le jaune d’œuf et la farine en une pâte ferme. Pour des pommes de terre très aqueuses, ajouter éventuellement un peu plus de farine.
Parer la selle de chevreuil, saler, poivrer et la faire revenir de tous les côtés dans une sauteuse.
Retirer la viande de la sauteuse et laisser reposer un instant. Déglacer le jus de viande au vin rouge, puis ajouter les airelles et le fond de gibier.
Porter à ébullition et lier avec le beurre manié. Enfin ajouter la crème et battre la sauce avec 50 g de beurre.
Nettoyer, laver et essuyer les girolles. Les laisser suer dans 50 g de beurre, puis saler et poivrer
Avec la pâte de pommes de terre, façonner de petites nouilles enroulées et les faire pocher à l’eau bouillante salée environ 5 minutes.
Couper la selle en fines tranches et les dresser en éventail sur les assiettes. Ajouter les girolles et arroser de sauce. Faire dorer les nouilles de pommes de terre dans le reste du beurre et les servir à part.
Source : La nouvelle cuisine pour toutes les saisons.
une selle de chevreuil n’est pas du filet. comment pouvez-vous gruger les gens à ce point?
Votre commentaire sur l’article « Éventail de filet de chevreuil aux giroles et pommes de terre soufflées »
Bonjour,
Je trouve votre remarque un peu « salée » quand même !
Cette recette n’est pas la mienne mais comme je l’ai indiqué tiré d’un ouvrage culinaire dont je ne mets pas la qualité en doute.
Je pense que l’auteur en mettant l’appellation « filet » voulait signifier tranche, puisqu’il met dans les ingrédients que c’est de la selle!
Je vous trouve bien excessif vis à vis d’un professionnel, quand on voit toutes les âneries culinaires qui circulent dans les blogs!
En tout les cas je ne pense pas gruger mes lecteurs, je crois connaitre mon métier.
Bonne journée