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pâte feuilleté
4 rectangles -
épinards en branches
1 kg -
carottes moyennes
4 -
crème fraîche
2 cuillerées à soupe -
vinaigre de framboises
1 cuillerée à soupe -
fumet de volaille
1 verre -
oeuf
1 -
ciboulette
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sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Épluchez et lavez dans plusieurs eaux les épinards, égouttez-les, faites-les cuire sans eau dans une grande casserole couverte. Salez et poivrez en fin de cuisson. Égouttez, réservez.
Épluchez et taillez en bâtonnets les carottes, faites les cuire à l’eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchir, réserver.
Mettez le vinaigre de framboises dans une sauteuse, laissez-le réduire jusqu’à obtenir une cuillerée à café de liquide, mouillez avec le fumet de volaille, laissez réduire de 50 %, ajoutez la crème, salez et donnez deux tours de moulin à poivre. Laissez cuire 2 minutes.
Dorez les rectangles de pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’œuf battu et faites cuire au four sur th 6°C (200°), 15 minutes.
Ouvrez les feuilletés, garnissez-les avec les épinards et les carottes, puis nappez chaque feuilleté avec la sauce. Décorez de ciboulette hachée.
Il est possible de varier les légumes suivant les saisons.
