Feuilleté léger de concombres à la crème de cerfeuil

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère, émincez-le et disposez-le dans un plat, saupoudrez de gros sel, laissez dégorger 1 heure.

Mettez la crème dans un saladier ; à l’aide d’un fouet battez jusqu’à obtenir une crème fouettée ( c’est-à-dire sans aller jusqu’à la consistance de la Chantilly ), salez et poivrez, puis incorporez à la spatule de bois le cerfeuil haché.

Dorez les rectangles de pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’œuf battu et faites cuire au four sut th. 6 ( 200°C ) 15 minutes. Laissez refroidir..

Rincez copieusement le concombre, égouttez-le bien ( épongez dans du papier absorbant ) et incorporez à la crème fouettée.

Dressez dans les feuilletés en débordant largement et parsemez de brins de cerfeuil.

Mon conseil : Vous pouvez confectionner une variante de cette recette en remplaçant le concombre par de la betterave rouge.

Le point de vue de Joëlle : Cette recette est très agréable les jours d’été, pour un repas de campagne par exemple.