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carottes
2 -
gros oignon
1 -
champignons de Paris
150 g -
cachuètes rôties et concassées
40 g -
porto
1 verre -
filet de boeuf
800 g -
beurre
4 noix -
pistaches fraîches
6 cuillerées à soupe -
ciboulette
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cachuètes entières
quelques unes -
huile d’arachide
1 cuillerée à soupe -
sel, poivre
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté [usr 2]
Épluchez carottes et oignon, et taillez-les en fine brunoise , faites de même avec les champignons. Faites cuire les brunoises à l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Réservez.
Mettez ces brunoises dans une sauteuse avec 2 noix de beurre. Faites suer à feu doux. Ajoutez les pistaches concassées et les cacahuètes. Déglacez au porto et laissez réduire à sec.
Taillez le boeuf en quatre steaks. Faites cuire les steaks assaisonnés à l’huile bien chaude. Réservez sur un papier absorbant.
Coupez les steaks en fines tranches. Dressez en couronne sur quatre assiettes. Passez au chaud.
Allongez la réduction de brunoise du demi-verre d’eau et montez cette sauce avec le restant du beurre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
Sortez les assiettes du chaud, décorez de quelques cacahuètes entières. Ajoutez la ciboulette hachée dans la brunoise et nappez avec une partie de la sauce.
Servez le reste en saucière.
Recette tirée du livre : Les Recettes aux « Peanuts » d’Hubert. Jaguar Éditions Conseil
