Foie de canard aux câpres

Fiche technique : Foie de canard aux câpres

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
  • escalopes de foie gras frais de canard : 6
  • petites câpres : 100 g
  • pain de mie : 6 tranches
  • pommes golden : 1 kg
  • raisin muscat : 1 grappe
  • vin cuit : 1 dl
  • bouillon : 1 dl
  • beurre : 250 g
  • :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Épluchez les pommes, coupez-les en belles rondelles, faites dorer à la poêle dans 100 g de beurre. Tenez-les au chaud.

Écroûtez les tranches de pain et faites-les dorer dans 100 g de beurre, égoutter-les sur du papier absorbant. Dans une sauteuse , faites dorer rapidement les escalopes de foie gras dans le reste du beurre. Elles doivent être juste rosées. Salez et poivrez.

Ôtez les tranches de foie et tenez-lez au chaud.. Déglacez la sauteuse avec le vin et le bouillon, laissez réduire de moitié, goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les câpres égouttées.

Dans le plat de service chaud, dresses les tranches de foie gras sur des toasts, entourez-les des tranches de pommes garnies au centre d’un grain de raisin et arrosez de sauce.

 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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