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foies gras frais de canard
2 de 400/500 g chacun -
gros raisins blancs
500 g -
pommes
6 -
graisse de canard
2 cuillères à soupe -
maïzéna
2 cuillères à soupe -
armagnac
5 cl -
sucre en poudre
2 cuillerées à soupe -
sel, poivre au moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 3]
Dénervez les foies gras. Écartez les lobes, tirez doucement la plus grosse veine à l’aide d’un petit couteau pointu. Enlevez toutes traces de fiel.
Tranchez les foies en escalopes de 1 cm d’épaisseur, salez et poivrez du moulin sur chaque face. Couvrez d’un film alimentaire, tenez-les au froid environ 4 heures.
Égrappez les raisins. Faites-les revenir dans 1 c.s. de graisse de canard. Délayez la maïzena avec l’armagnac, ajoutez-la aux raisins, mélangez bien, laissez épaissir la sauce sur feu moyen sans cesser de remuer. Salez, poivrez. Réservez.
Épluchez les pommes et coupez-les en quatre, épépinez-les. Dans une sauteuse, chauffez le reste de graisse de canard. Ajoutez les pommes. Cuisez-les à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant de temps en temps. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et laissez caraméliser.
Saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté à la poêle. Réchauffez les raisins et les pommes.
Dressez les escalopes de foie gras avec les fruits.
Pour la réussite de ce plat préférez des raisins Italia ou de Californie à gros grains, mais sans pépins.
