Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
Fraises gariguettes
32 -
Beurre
20 g -
Sucre
15 g -
Vin de Madiran
1 verre -
Crème anglaise
50 cl -
Ricotta
300 g -
Citron râpé
Zeste -
Crème liquide
15 g -
Sauge fraîche
1 petit bouquet
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Glace :
Verser la crème anglaise dans le bol du mixeur avec la ricotta, la crème liquide et les zeste de citron. Mixer quelques instants. Filtrer la préparation obtenue et la verser dans une sorbetière pour la faire glacer selon le temps indiqué par le fabricant.
Dans une poêle faire fondre le beurre, verser le sucre, laisser dissoudre sans coloration, ajouter le vin, dès les premiers frémissements ajouter les fraises passées sous l’eau et équeutées ainsi qu’une dizaine de feuilles de sauge grossièrement hachées.
Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus. Ôter du feu et laisser refroidir dans leur jus.
Dresser dans des assiettes creuses avec leur jus de cuisson.
Disposer une grosse quenelle de crème glacée à la ricotta dessus, décorer de quelques feuilles de sauge.
Une création du chef Hubert