Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
homards (500 g)
2 pièces -
châtaignes pelées
70 g -
crème fraîche liquide Elle & Vire
40 g -
alcool de marrons
10 g -
garniture aromatique
20 g -
fumet de poisson
25 cl -
potimarron
60 g -
cerfeuil
-
beurre
20 g -
cèpes
20 g -
cèpes
20 g -
lait
80 g
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Dans cette création le homard est associé merveilleusement aux saveurs de châtaigne et de potimarron, la crème accompagne cette osmose en préservant la fraîcheur des arômes marins et le moelleux des châtaignes.
Difficulté : [usr 3 ]
Mettre à cuire les marrons dans le lait, assaisonner, passer la moitié au mixer avec la crème, conserver le reste entier
Tailler le potimarron et cuire à l’eau salée.
Plonger les homards 2 minutes dans de l’eau bouillante salée
Dans une sauteuse faire saisir le homard découpé puis ajouter la garniture aromatique, l’alcool, le fumet et l’assaisonnement, laisser cuire 10 minutes à feu doux
Décanter le homard et finir la sauce avec la purée de marrons
Dresser dans une cocotte en verre, avec le potimarron et les châtaignes entières, les cèpes, décorer avec les herbes
Lutter la cocotte, cuire dans un four très chaud environ 10 à 15 minutes.
Servir chaud.
