Fricassée d’escargots de Bourgogne au beurre de noix et aux raisins de Smyrne

Fiche technique : Fricassée d'escargots de Bourgogne au beurre de noix et aus raisins de Smyrne

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
  • Escargots de Bourgogne en boite : 4 douzaines
  • beurre : 1 noix + 120 g
  • raisins de Smyrne (mis à gonfler dans un peu d'eau tiède) : 100 g
  • cerneaux de noix : 80 g
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Égouttez les escargots, mettez la noix de beurre dans une sauteuse et poêlez-y les escargots.

Pour préparer le beurre de noix, passez les cerneaux de noix au mixer avec le beurre. Réserver dans le réfrigérateur.

Dans la poêle des escargots, ajoutez les raisins de Smyrne, puis mouillez avec un peu de jus d’escargots.

Montez la sauce au beurre de noix en ajoutant quelques invalides ( débris de noix plus abordables que les cerneaux ), salez et poivrez

Dresser en compotier ou en petits pots.

 

Bien sûr!  j’utilise des escargots frais, mais il paru fastidieux de décrire la préparation desdits escargots, car je ne pense pas que l’on ait encore le temps actuellement de procéder ainsi dans les familles.

 

Remarque :  Recette rapide et pratique. On peut toujours avoir chez soi une boite d’escargots en réserve.

livre Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

Pas encore de commentaire