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blancs d’oeufs
6 -
sel
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sucre vanillé
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eau
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menthe
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sucre semoule
150 g -
gervoise ou cassonade
50 g
Préparer une Crème anglaise à la vanille (*), ciseler la menthe fraîche, ajouter à la crème.
Monter les blancs en neige (serrés) avec le sel ( 3 g) le sucre semoule et le sucre vanillé,
Faire un caramel bien doré avec l’eau et la gervoise (ou cassonade),
Chemiser un moule à charlotte de ce caramel, refroidir sous l’eau fraîche, verser les blancs montés dans le moule .
Mettre à cuire au bain-marie dans le four à th 170° C, lorsque le gâteau est doré, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir nette.
Dans un plat rond verser la crème anglaise menthée, démouler en retournant le gâteau, ou démouler d’abord et cerner de crème anglaise menthée.
Une création du chef Hubert