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girolles ( fraîches ou surgelées )
200 g -
persil plat
1 bouquet -
cerfeuil
1 bouquet -
estragon
1 bouquet -
ciboulette
1 bouquet -
fond de volaille ( ou bouillon )
1 litre -
ail
4 gousses -
gros sel de Guérande
Difficulté : [usr 2]
Lavez et équeutez les herbes, réservez quelques tiges de cerfeuil pour le décor.
Portez le fond de volaille à ébullition avec le gros sel, y cuire les herbes 5 minutes et l’ail dégermé et écrasé
Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide, conservez le bouillon de cuisson.
Passer les herbes et l’ail au mixeur, réduisez en purée.
Poêlez les girolles juste essuyées dans le beurre chaud pendant 8/10 minutes.
Réchauffez le bouillon sans le laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement ( sel/poivre ) .
Répartissez les girolles dans quatre assiettes à potage puis versez le bouillon chaud dessus.
Décorez de brins de cerfeuil.