Ile de France, Languedoc-Roussillon, Limousin

Ile-de-France :

Chicorée Barbe-de-Capucin

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Échevelée, cette chicorée sauvage se force, comme l’endive : on cultive ses racines en jauge, à la cave

Récolte de février à avril

Haricot « Flageolet très hâtif d’Étampes »

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Les pieds de ce haricot nain, de couleur verte, sont arrachés avant qu’ils ne se dessèchent, rentrés et mis à sécher après avoir été recouverts de paille

Languedoc-Roussillon

Oignon  » jaune des Cévennes »

Oignon jaune

Il présente de gros bulbes ronds, jaune satiné, à chair tendre, de saveur fine, il est légèrement sucré.

Récolte d’août à septembre

Navet noir de Pardailhan

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Il est cultivé dans l’Hérault. Sa peau noire cache une chair blanc gris, tendre, crémeuse et sucrée.

Récolte de novembre à janvier.

Limousin

Rutabaga

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Parmi les fameuses « raves » limousines, le rutabaga injustement ignoré, est délicieux lorsqu’il est récolté avant son complet développement.

Récolte de septembre à octobre

Salsifis

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A longue racine de couleur crème ,(à goût d’huître, pour certains), il aime les sols profonds et le soleil.

Récolte octobre et novembre

à bientôt …

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