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Ile-de-France :
Chicorée Barbe-de-Capucin
Échevelée, cette chicorée sauvage se force, comme l’endive : on cultive ses racines en jauge, à la cave
Récolte de février à avril
Haricot « Flageolet très hâtif d’Étampes »
Les pieds de ce haricot nain, de couleur verte, sont arrachés avant qu’ils ne se dessèchent, rentrés et mis à sécher après avoir été recouverts de paille
Languedoc-Roussillon
Oignon » jaune des Cévennes »
Il présente de gros bulbes ronds, jaune satiné, à chair tendre, de saveur fine, il est légèrement sucré.
Récolte d’août à septembre
Navet noir de Pardailhan
Il est cultivé dans l’Hérault. Sa peau noire cache une chair blanc gris, tendre, crémeuse et sucrée.
Récolte de novembre à janvier.
Limousin
Rutabaga
Parmi les fameuses « raves » limousines, le rutabaga injustement ignoré, est délicieux lorsqu’il est récolté avant son complet développement.
Récolte de septembre à octobre
Salsifis
A longue racine de couleur crème ,(à goût d’huître, pour certains), il aime les sols profonds et le soleil.
Récolte octobre et novembre
à bientôt …