Jaunes d’Oeufs en coque d’oursins


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Ingrédients : 6 personnes
  • oursins
    6
  • jaunes d’œufs de poule
    6
  • beurre
    30 g
  • ciboulette hachée
    1 cuillerée à café
  • crème fleurette
    2 cuillerées à soupe
  • bisque de homard Liébig
    2 cuillerées à soupe
  • duxelles de champignons
    150 g
  • pain de mie
    4 tranches
  • gros sel, sel, poivre du moulin
Préparation :
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : [usr 3 ]

Ouvrir les oursins avec des ciseaux, récupérer délicatement le corail et le jus. Laver les oursins. Tapisser le fond des oursins d’une fine couche de duxelles de champignons*, déposer dessus les langues de corail et les jaunes d’œufs.

Déposer les oursins sur un plat tapissé de gros sel, chauffer à four doux, comme des œufs cocotte mais sans cuire les jaunes.

Monter au beurre le jus d’oursin avec la crème et le bisque. Ajouter la ciboulette hachée à la fin, une cuillerée de sauce dans chaque oursin, autour du jaune d’œuf.

Servir avec les mouillettes de pain de mie passées au beurre.

* Voir la recette parue précédemment dans http://www.recettes-hubert.com/merlan-bleu/