La salade d’asperges

Elle comprend, outre les délicates asperges tourangelles (celles de Ligueil sont réputées), des petites pommes de terre nouvelles et des pleurotes  (eux aussi sont cultivés dans les champignonnières du Val de Loire), dans une vinaigrette aux fines herbes très parfumées.

Difficulté : [usr 1]

Lavez les pommes de terre et faites les cuire dans leur peau pendant une petit vingtaine de minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, parez et pelez les asperges, coupez-les en tronçons obliques de 6 à 7 cm de long en gardant les pointes entières. Faites-les cuire pendant 5 minutes dans 30 cl d’eau salé, égouttez-les, puis versez-les dans une jatte et arrosez-les avec 1 filet d’huile de tournesol.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux dans longueur, arrosez-les d’un filet de vin blanc alors qu’elles sont encore tièdes. Préparez une vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, le jus du citron, du sel et du poivre, les feuilles d’estragon et les pluches de cerfeuil ciselées.

Nettoyez les pleurotes et coupez-les en grosses lamelles. faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les pleurotes, faites-les sauter rapidement pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Réunissez les pommes de terre et les asperges, tronçons et pointes dans un saladier bas, puis ajoutez les lamelles de pleurotes et arrosez le tout de vinaigrette en la laissant s’infiltrer parmi les ingrédients.

Servez à température ambiante.

Source : Les Cuisines Régionales de France. Anjou-Touraine. Editions du Fanal.