La salade vigneronne

Ingrédients : 4 personnes
  • Pissenlit
    200 g
  • Chicorée frisée
    200 g
  • Endive
    1
  • Huile de tournesol
    4 cuillerées à soupe
  • Vinaigre de vin rouge
    2 cuillerées à soupe
  • Moutarde
    1 cuillerée à soupe
  • gousses d’ail dégermées et pilées
    2
  • Lard maigre
    100 g
  • Jambon à l’os
    1 grosse tranche
  • Fines herbes : (persil plat, cerfeuil etc.)
    1 poignée
  • Sel, poivre
    QS
Préparation :
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 3 minutes

On l’appelle également salade des vendangeurs. Elle relève de cette catégorie de salades dont la plus connue n’est autre que le pissenlit aux lardons. C’est dans l’assortiment de verdures croquantes et savoureuses que réside l’attrait de ce plat.

  • Préparez la sauce de la salade en mélangeant 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Fouettez et versez cette sauce dans un saladier. Pelez les gousses d’ail, hachez-les, réservez-les.
  • Épluchez les salades et lavez-les. Essorez-les et taillez-les en bouchées. Mettez-les dans le saladier.
  • Tailler le lard et le jambon en dés pas trop petits. Versez un peu d’huile dans une poêle, ajoutez le lard et le jambon, faites-les revenir sur feu assez vif en remuant sans arrêt. Lorsqu’ils commencent à bien dorer, ajoutez l’ail, mélangez. Continuez à faire revenir en surveillant bien pour empêcher l’ail de roussir.
  • Versez ce mélange tout chaud sur la salade. Versez un petit filet de vinaigre dans la poêle et déglacez rapidement, puis arrosez-en la salade. remuez rapidement, ajoutez les fines herbes et servez aussitôt.

Basique! mais tellement bonne.

 

Source : Cuisines Régionales de France

1 réflexion sur “La salade vigneronne”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *