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beurre
125 g -
farine
250 g -
sel fin
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eau
1 litre -
riz rond de Camargue
180 g -
sucre glace
30 g -
sucre semoule
100 g -
vanille
1 gousse -
raisins de Corinthe
150 g -
fruits confits
200 gg -
rhum
5 cl -
menthe fraîche
quelques brins -
Crème anglaise
1/2 litre -
coulis de framboises
30 cl -
lait
1 litre
Difficulté [usr 3]
Le riz est la céréale la plus cultivée dans le monde, sous toutes les latitudes et tous les climats. Source de vitamines et de sels minéraux, il possède un grand pouvoir d’absorption et ses qualités énergétiques sont importantes (250 Kcl pour 100 g). Agrémentée de fruits confits, la tarte rustique au riz d’Hubert est aussi économique que délicieuse.
Dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et l’eau. Abaisser cette pâte au rouleau, garnir le moule à tarte beurré, la piquer et la cuire 10 minutes à four moyen.
Faire macérer les raisins dans le rhum.
Laver le riz.
Dans une casserole, le cuire 5 minutes à l’eau bouillante. L’égoutter, le verser dans le lait bouillant vanillé (la gousse ouverte en deux). Faire cuire le tout à feu très doux trente minutes, ajouter alors le sucre semoule et faire cuire encore 15 minutes.
Ôter la vanille, incorporer les raisins trempés et les fruits confits, garnir la tarte avec cet appareil, la cuire 10 minutes à four moyen.
La glacer avec le sucre glace et la décorer avec des feuilles de menthe. On peut l’accompagner de Crème anglaise et de coulis de framboises, tout en dégustant une coupe de champagne « Billecart Salmon rosé » à la bulle fine et élégante.
Champagne Billecart Salmon rosé. 40 avenue Carnot- 51160 – Mareuil-sur Ay.
