Langouste portion rôti à la vanille des Isles


Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
Ingrédients : 4 personnes
  • langoustes portions
    4 (2 kg 400)
  • vanille bourbon de Tahiti
    2 gousses
  • estragon
    1 botte
  • jus de citron
    1
  • crème fraîche épaisse
    150 g
  • échalote
    60 g
  • cerfeuil botte
    1/2
  • sel, poivre du moulin
  • huile d’olive
    2 cl
  • beurre
    100 g
Préparation :
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ébouillanter les langoustes et les couper en 2,
arroser d’un filet d’huile d’olive, passer au four,
émincer finement les échalotes, mettre dans une casserole,
râper les zestes d’un demi citron, ajouter le beurre et cuire 2 minutes à feu doux
racler l’intérieur des gousses de vanille au dessus de la casserole,
ajouter un jus de citron et les herbes hachées, cuire 1 minute,
ajouter la crème, chauffer 2 minutes,
napper chaque demie-langouste de la sauce,  glacer au four,
servir avec un riz créole,
décorer de brins de vanille.

Une de mes recettes élaborée un soir au bord de la piscine au Guanahani à St Barth, lors d’un cours de cuisine à St Barth Cooking School.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *