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pissenlits
800 g -
ail
1 grosse gousse -
pain de campagne un peu rassis
2 tranches -
petits lardons découennés
200 g -
huile
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vinaigre
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sel et poivre
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
C’est le pissenlit que l’on appelle groin d’âne à Lyon. La garniture traditionnelle de cette salade fait appel aux croûtons aillés et aux lardons.
Difficulté : [usr 1]
Nettoyez soigneusement les pissenlits et lavez-les en changeant l’eau deux ou trois fois. Essorez-les et mettez-les dans un saladier.Salez, poivrez et mélangez.
Pelez a gousse d’ail et frottez-en les tranche de pain. Écroûtez-les et tallez-les en petits carrés. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les lardons et faites-les rissoler 5 minutes en les remuant bien.
Versez-les sur les pissenlits. Remettez la poêle sur le feu sans la nettoyer, ajoutez les croûtons aillés et faites-les également dorer en les remuant. Versez-les aussi sur la salade.
Remettez encore la poêle sur le feu, versez-y 2 cuillerées à soupe de vinaigre et portez à ébullition en déglaçant avec une spatule. Versez le tout sur la salade, mélangez intimement et servez aussitôt.
Vous pouvez enrichir cette salade de rondelles de saucisse fumée à pocher.
Source : Cuisines Régionales de France : Le Lyonnais.
Tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2017