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Pour l’aspic : gélatine
4 g -
jus d’abricot
150 g -
alcool d’abricot
10 g -
Pour la mousse : purée d’abricot
160 g -
sucre
100 g -
gélatine
6 g -
crème liquide Elle & Vire fouettée
350 g
Difficulté : [usr 4]
Gâteaux individuels 20 pièces :
Aspic d’abricot :
Fondre la gélatine réhydratée, ajouter le jus et l’alcool d’abricot et couler en moule sur les fruits émincés.
Mousse caramel abricot :
Fondre le sucre à sec, décuire avec la purée d’abricot, ajouter la gélatine, à 20°C, ajouter la crème fouettée.
Montage :
Abaisser à 2 mm la pâte d’amande crue et la chemiser.
Garnir de mousse abricot.
Congeler.
Décorer l’aspic avec une feuille de menthe.
Source : création de l’école Lenôtre