Le tian de courgettes

Le tian désigne un grand plat à four, carré ou rectangulaire, en terre vernissée ou non, très courant dans la cuisine provençale. Il sert à cuisiner des gratins de légumes ou des sortes de flans sucrés.

Lavez les courgettes et essuyez-les. Coupez le pédoncule et détaillez les courgettes en rondelles pas trop fines. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches régulières. Pelez les oignons et émincez-les. Ébouillantez rapidement les tomates, pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en tranches épaisses. Pelez et émincez finement les gousses d’ail.

Badigeonnez d’huile d’olive l’intérieur d’un tian. Éparpillez les oignons émincés dans le fond et rangez-y les rondelles de pomme de terre en une couche régulière.  Poudrez avec le thym émietté et ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez.

Disposez sur les pommes de terre, les rondelles de courgette en les intercalant avec les tranches de tomate. Ajoutez le persil haché avec l’ail, puis arrosez avec 2 cuillerées d’huile d’olive.

Faites cuire dans le four à 180°C pendant 40 minutes environ. Pendant ce temps, ciselez finement une dizaine de feuilles de basilic et mélangez-le avec le parmesan.

Lorsque le temps de cuisson est terminé, sortez le tian du four, étalez le mélange ail-parmesan en surface, salez légèrement et poivrez. Remettez le tian dans le four à 220 °C et faites gratiner pendant une dizaine de minutes. Servez brûlant, dans le plat.

Ce tian accompagne les viandes grillées ou rôties. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par une épaisse couche de riz à grains longs déjà cuit et les courgettes par des tranches de potiron badigeonnées d’huile d’olive et ed thym.

Source : Cuisines Régionales de France.