Feuilles d’endive aux poires, roquefort et noix, graines de pavot bleu et poivre de Sichuan

Ingrédients : 4 personnes
  • endives
    6
  • roquefort
    200 g
  • noix invalides
    100 g
  • poires Hardy/Comices
    2
  • crème fraîche
    4 cuillerées à soupe
  • poivre de Sichuan légèrement écrasé,
  • graines de pavot bleu
  • persil plat
  • ciboulette
Préparation :
  • Temps de préparation : 25 minutes

 

En 1920 des agriculteurs belges implantèrent le  » chicon « , c’est-à-dire l’endive dans le nord de la France. Depuis, notre pays en est devenu le premier producteur mondial.

C’est la région  Nord-Picardie qui assure 80 % de la production.  Une belle endive doit-être ferme, bien blanche avec le bord des feuilles jaune-pâle.

Facile et rapide à préparer mais fragile, elle n’aime pas la lumière et se conserve dans le bas du réfrigérateur ( le moins longtemps possible ).

Disponible en vrac ou en barquettes, on trouve des endives de catégorie extra, sous sachet, commercialisées par la marque Perle du Nord avec un emballage  » plus de fraîcheur  » qui limite le verdissement et assure ainsi une meilleure conservation.

L’endive se prépare rapidement, il suffit d’ôter les feuilles abîmées et de couper sa base. N’oublier pas de la citronner car elle s’oxyde au contact du fer ( couteau ).

Elle se plait en salade avec des noix, des pommes et du roquefort…

Ses feuilles farcies de taboulé, de tarama, de fromage persillé sont une bonne raison pour l’inviter à l’apéritif. Elle est fondante et délicieuse braisée ou caramélisée à la mode tatin.

L’endive, qui contient beaucoup d’eau ( 95 % ) et des fibres, est très digeste et très peu calorique ( 15 kcal pour 100 g ), et riche en minéraux ( potassium et sélénium ).

Difficulté : [usr 1 ]

 

Coupez la base des endives et effeuillez-les. Lavez et épongez-les.

Pelez, épépinez les poires et taillez-les en dés.

Fouettez la crème fraîche en y ajoutant la ciboulette ciselée finement et la graine de pavot bleu.

Dressez dans chaque feuilles d’endive un peu de dés de poires et par dessus émiettez du roquefort puis ajoutez les noix concassées.

Nappez chaque feuille d’endive d’une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez le poivre de Sichuan.

Décorez de quelques feuilles de persil plat.

 

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