Les rillettes de lapin à la girofle


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Pour environ 8 personnes :      Préparation : 20 minutes     Cuisson : 3 heures

1 lapin de 1,2 kg coupé en morceaux, 500 g de lard frais, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 clous de girofle, sel, poivre.

  • Coupez le le lard en dés. Mettez-le dans une cocotte avec le lapin, l’oignon émincé et le bouquet garni, salez et poivrez.
  • Ajoutez le vin et 20 cl d’eau, amenez à ébullition et laissez mijoter 3 h à couvert sur feu doux en tournant de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, retirez les morceaux de lapin de la cocote, désossez-les, puis hachez grossièrement la viande et les morceaux de lard, mélangez-les.
  • Mettez les rillettes en pot. Laissez refroidir complètement.
  • Réservez au réfrigérateur 24 h.
  • Servez accompagné de tranches de pain de campagne, de petits légumes et de fruits au vinaigre, cerises raisins, petites courgettes.

 

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