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dacquoise : blancs d’oeufs
200 g -
blanc sec
10 g -
sucre
30 g -
tant pour tant gris *
150 g -
amandes brutes
75 g -
Riz : riz rond
125 g -
lait
200 g -
grenadine
100 g -
sel
0, 5 g -
sucre
30 g -
bavaroise : lait
300 g -
jaunes d’oeufs
100 g -
sucre
50 g -
gélatine
6 g -
liqueur d’orange 10 g
crème liquide Elle & Vire fouettée -
300 g
Difficulté : [usr 4]
Dacquoise :
Montez les blancs d’œufs avec le sucre, ajoutez le tant pour tant et les amandes.
* (Tpt gris : sucre glace + amandes brutes. Cuisson 30 minutes à 160 °C)
Cuisson du riz :
Lavez le riz, le blanchir et le cuire dans les ingrédients cités.
Bavaroise :
Cuisson traditionnelle à 83 °/ 85 °C. Refroidissement rapide. A 20 °C ajouter l’alcool et la crème Elle & Vire fouettée.
Indications techniques :
Forme : savarin individuel
Conservation : + 4 °C 24 heures.
Montage : moule en flexipan
Décor : fruits frais
Source : Compagnie Laitière Food Service