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Panier de légumes de chez mon voisin…
Légumes et fruits crus : la vitalité au menu
C’est l’été Indien!… c’est le moment de profiter des apports vitaminiques des fruits et légumes. Cuisinez-les crus! La cuisson détruit en effet ( malgré les affirmations contraires sur la TV) ,une grande partie des vitamines et anti-oxydants qu’ils contiennent. Les minéraux ( calcium, potassium…) sont également perdus, en partie, dans l’eau de cuisson. La destruction la plus flagrante est celle de la vitamine C, particulièrement fragile : la cuisson peut entrainer des pertes de 30 à…100% !
Les légumes contiennent une grosse partie d’eau, c’est pour cela que je les cuit à sec le plus souvent, comme les épinards, les endives, les champignons, ce qui limite la perte des apports vitaminiques !
Les bons réflexes à adopter :
-Prévoir une crudité ( sous forme de fruit ou légume dans tous vos menus)
-Choisir des végétaux très frais car ils sont riches en vitamines
-Les préparer au dernier moment pour éviter la destruction de la vitamine C
-Et ajouter du jus de citron frais et des herbes crues ( persil ,ciboulette…) pour augmenter encore la présence de vitamine C
(Source APRITEL)