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Succès : blancs d’œufs
250 g -
blancs sec
10 g -
sucre
375 g -
tant pour tant sucre noix de coco
250 g -
lait
50 g -
mousse : crème liquide Elle & Vire
160 g -
chocolat ganache
300 g -
beurre
150 g -
blancs d’oeufs
190 g -
sucre
125 g
Difficulté : [usr 5]
Succès :
Monter les blancs avec une petite partie du sucre. Ajouter le reste du sucre à la fin.
Faire un pré-mélange avec une corne de blanc, le lait et le tant pour tant noix de coco.
Finir le mélange avec le reste des blancs . Cuire 1 h 30 à 130 °C
Mousse :
Bouillir la crème. Verser sur le chocolat, refroidir à 31 °C, ajouter le beurre et monter.Incorporer les blancs montés avec le sucre.
Monter par couche : mousse chocolat, succès, répéter l’opération garnir d’un seul copeau de couverture.
Source : Compagnie Laitière Food Service