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maquereaux
4 beaux ou 8 petits -
moutarde forte
2 cuillerées à soupe -
poivre vert
20 g -
crème fraîche épaisse
30 cl -
estragon
quelques feuilles -
aneth
une petite botte -
persil simple
quelques feuilles -
ciboulette
1 bottillon -
basilic
quelques feuilles -
baies roses lyophilisées
1 cuillerée à soupe -
sel de Guérande
QS -
Poivre noir au moulin
QS -
riz sauvage
160 g -
riz long étuvé
150 g
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Vider les poissons, éliminer les têtes, rincer, éponger, poivrer du moulin.
Mélanger le poivre vert et la moitié de la moutarde, en enduire l’intérieur des poissons, ajouter la moitié des fines herbes ciselées finement, envelopper dans une papillote de papier aluminium.
Cuire 15 minutes au four.
Mélanger la crème et le reste de moutarde, faire tiédir à feu doux.
Hors du feu, incorporer encore un peu d’herbes
Cuire les riz.
Retirer les maquereaux des papillotes, parsemer du reste des fines herbes, des baies roses légèrement concassées, poivrer du moulin et dresser sur les riz.
Napper de la crème moutardée.
Une création du chef Hubert