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poires william’s
8 -
sirop d’érable
30 cl -
sirop de grenadine
20 cl -
vanille bourbon
2 gousses -
mignonnette grise pilée au mortier
1 cuillerée à soupe rase -
Cannelle en poudre
2 cuillerées à café
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Peler les poires en laissant la queue, puis vider par le fond le centre (pépins), à l’aide d’un vide-pommes ou d’un couteau économe.
Dans une grande casserole mettre le sirop d’érable les gousses de vanille grattée et coupée en tronçons. ajouter autant d’eau que de sirop.
Déposer les poires dans cette casserole, les poires doivent être recouvertes de liquide, sinon ajouter un peu d’eau.
Démarrer l’ébullition, couvrir le dessus d’une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille du récipient.
Laisser cuire à frémissement une vingtaine de minutes, ajouter le sirop de grenadine.
Vérifier à l’aide d’un petit couteau enfoncé dans le fruit que les poires sont cuites suffisamment.
Tout dépend de la grosseur des fruits.
Débarrasser les fruits et remettre le sirop sur le feu un peu vif jusqu’à obtenir un liquide sirupeux nappant
une cuillère.
Dresser les poires debout dans des verrines ou coupelles, arroser du sirop, répartir les morceaux de vanille sur les fruits. saupoudrer de mignonnette et de cannelle.
Une création du chef Hubert