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Pommes (Royal-Gala)
8 -
Sirop de sucre à 29 °B (tant pour tant sucre/eau)
35 cl -
beurre demi-sel
80 g -
cannelle en poudre
1 cuillerée à soupe rase -
sucre cassonade
150 g -
confiture de mirabelles (ou d’abricot)
100 g -
quatre épices
2 pincées -
piment d’Espelette
1 pincée
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Laver les pommes et ôter le centre à l’aide d’un vide-pommes ou avec un couteau économe (pépins).
Préparer le sirop en mettant à bouillir l’eau et le sucre semoule, puis laisser tiédir.
Dresser les pommes dans un plat allant au four, préchauffer celui-ci à 150°C.
Garnir les trous dans les pommes avec le sucre cassonade, arroser du sirop, et par-dessus le sucre dans le trous ajouter une petite noisette de beurre demi-sel. Saupoudrer avec les épices.
Mettre au four pour environ 40 minutes (cuisson lente) tout en arrosant du jus de temps en temps.
A la sortie du four , garnir les trous avec la confiture de mirabelles.
Repasser au four pour quelques minutes.
Servir tiède.
Création du chef Hubert
