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Oeufs
8 -
Sucre glace
150 g -
Beurre
250g -
Jus de mandarines
25 cl -
Gélatine
2 feuilles ( 2 g ) -
Crème liquide
25 cl -
Pâte feuilletée en plaque
1 -
Sucre semoule
250 g -
Mandarines
250 g -
Poivre de Sichuan
5 g
- Temps de préparation : 40 minutes
Tailler le feuilletage en rectangles, saupoudrer de sucre glace cuire au four entre deux plaques à 180°C jusqu’à caramélisation.
Faire la mousse de mandarine:
Marquer un sabayon (oeufs+sucre glace+jus de mandarine+zestes blanchis+gélatine) et y incorporer le beurre hors du feu, refroidir, monter la crème en chantilly et ajouter à l’appareil pour l’alléger.
Faire les pétales cristallisées: séparer les quartiers de mandarine, les passer au sirop aromatisé au poivre de Séchuan sécher au four à 80°C.
Monter le mille-feuilles et disposer les pétales autour ainsi que le sirop.
Cette recette peut paraître fastidieuse, mais finalement une fois la mousse réalisé, le feuilleté cuit, elle est très réalisable.