Mille-feuilles de saumon fumé et crevettes roses à la mousse de surimi et salpicon d’olives noires

Ingrédients : 4 personnes
  • Saumon fumé ou truite fumée
    4 belles tranches
  • Crevettes roses ou en saumure
    250 g
  • Surimi en miettes
    120 g
  • Crème liquide
    15 cl
  • Olives noires dénoyautées
    20 g
  • Tomate
    1
  • Ciboulette
    1/2 botte
  • Feuilles de brick
    4
  • Beurre
    15 g
  • Sel, poivre du moulin
    QS
  • Échalote grise
    1
  • Ail
    1 gousse
  • Huile d’olive
    1 cuillerée à soupe
Préparation :
  • Temps de préparation : 40 minutes

Mixer le surimi, assaisonner, ajouter la crème fouettée.

Tailler des cercles de 8 à 10 cm dans les feuilles de brick, enduire de beurre  fondu au pinceau sur chaque face, faites dorer au four sur un silpat ou papier cuisson, 1 minute sur chaque face, réserver.

Égoutter les crevettes, les mettre à mariner avec l’ail écrasé et un peu d’huile d’olive.

Tailler le saumon fumé en petites escalopes.

Préparer un salpicon en hachant les olives noires, l’échalote, la tomate taillée en petits dés, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive.

Déposer une larme de crème de surimi à l’aide d’une poche à douille au centre d’une assiette, poser dessus un disque de brick (afin qu’il adhère à l’assiette ), ajouter des crevettes marinées, un autre disque, de la mousse de surimi, du saumon fumé, de la mousse de surimi, terminer par un disque, sur le dessus duquel vous poser une touche de mousse de surimi.

Décorer autour avec le salpicon d’olives.

Une création du chef Hubert

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