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moules de Bouchot
2 litres 5 -
cidre doux
50 cl -
crème fraîche
200 g -
jaunes d’oeufs
3 -
échalotes
3 -
pêrsil plat
2 brins -
piment d’Espelette
1 pincée -
sel fin
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les.
Versez le cidre dans une cocotte, posez-la sur feu vif. Ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées et laissez bouillir 3 minutes.
Ajoutez les moules et retournez-les avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les à l’aide de l’écumoire, mettez-les dans un plat
de service et couvrez-les pour les tenir au chaud.
Versez la moitié de la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Filtrez cette sauce au-dessus d’une casserole à travers
un chinois étamine ou une mousseline.
Mélangez les jaunes et le reste de crème, versez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe
sans laisser bouillir. Salez légèrement et poivrez du piment. Goûtes et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Nappez les moules de la sauce au cidre, parsemez de persil plat ciselé et servez.
