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tagliatelles
500 g -
lard fumé coupé taillé en brunoise
30 g -
poivre noir concassé
10 g -
crème fraîche
25 cl -
beurre
30 g -
ciboulette finement ciselée
15 g -
parmesan fraîchement râpé
30 g -
oeufs de caile
4 -
caviar osciètre
120 g -
fleur de sel et poivre du moulin
Cuire les tagliatelles « al dente » à l’eau bouillante, drainer et réserver.
Dans un grand sautoir, faire rissoler sur feu moyen le lard taillé en brunoise jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Assaisonner de poivre noir et cuire 1 minute
Retirer du feu et ajouter la crème fraîche, le beurre, la ciboulette et le parmesan, mélanger et assaisonner à votre goût.
Répartir les tagliatelles dans 4 assiettes creuses en formant un nid.
Déposer un jaune d’œuf de caille dans chaque nid, recouvrir de caviar, servir aussitôt.
Une recette d’Eric Ripert. Le Bernardin à New York.
Joyeuses fêtes à tous