Panna cotta de mangue au sucre vanillé et mélisse

Fiche technique : Panna cotta de mangue au sucre vanillé et mélisse

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • crème entière : 40 cl
  • mangue bien mûre : 1
  • gélatine : 2 feuilles (2 g)
  • sucre semoule : 50 g
  • sucre vanillé : 15 g
  • feuilles de mélisse ou de menthe :

Préparation

Acheter votre mangue plusieurs jours à l’avance, en général elles sont en vente vertes, vous la garder à température ambiante de la cuisine par exemple, compter de 15 jours à 3 semaines selon la maturité du fruit lors de l’achat.

Le sucre vanillé ci-dessous est un produit de Tahiti, mais on en trouve de l’extra en provenance de Madagascar.

A défaut utiliser un sachet de sucre vanillé classique ou une gousse de vanille que vous ouvrer et gratter.

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Peler et tailler la mangue en quartiers, puis en brunoise, réserver dans un bol.

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 Ajouter le sucre vanillé, laisser mariner. Puis répartir dans le fond de chaque verrine.

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 Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.

Mettre le lait avec le sucre dans une casserole sur feu vif, mélanger et amener à ébullition.

Verser sur la gélatine et bien mélanger, laisser refroidir un peu puis verser sur la brunoise de mangue.

Mettre au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures.

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Décorer de quelques feuilles de mélisse ou de menthe.

Une création du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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