Panna-cotta aux fruits frais, sauce pêches passion

Fiche technique : Pannacotta aux fruits frais, sauce pêches passion

Pour : 5 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • Pour le panna-cotta crème liquide : 300 g
  • sucre : 45 g
  • beurre : 11 g
  • vanille : 1/2 gousse
  • gélatine : 3 feuilles
  • zeste de citron : 5 g
  • liqueur d'orange : 4 g 5
  • Pour la sauce pêches passion. sucre : 75 g
  • eau : 23 g
  • pulpe de passion : 45 g
  • clou de girofle : 1
  • vanille : 1/2 gousse
  • cannelle : 1/2 bâton
  • Pour la présentation: poires en quartiers : 75 g
  • mandarine en quartier : 15 g
  • ananas : 45 g
  • framboises : 38 g
  • orange sanguine : 3 tranches

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Diviser la crème en deux, réserver une moitié au réfrigérateur

Bouillir l’autre moitié avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée, infuser 15 minutes avec le zeste de citron.

Réhydrater les feuilles de gélatine, ajouter dans l’infusion, passer au chinois.

Ajouter le parfum d’orange à 30 °C, incorporer à 20 °C  la deuxième partie de la crème montée. Pocher dans des moules à savarin.

Surgeler.

Pour la sauce pêches passion :

Cuire eau et sucre à 130 °C, décuire avec les deux pulpes, ajouter le clou de girofle et la gousse de vanille, une pincée de cannelle, redonner un bouillon, ajouter les fruits détaillés en brunoise.

Dresser le panna-cotta sur une assiette, ajouter la garniture de fruits, napper de sauce pêches/passion. Servir

Source : Elle & Vire (recette Lenôtre)


Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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