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Filets de harengs marinés
8 -
Pommes de terre bintjes
600 g -
poireau
1 -
Crème liquide
15 cl -
lait entier
10 cl -
beurre
40 g -
persil plat
4 brins -
noix de muscade râpée
2 pincées -
Sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Entre-temps, effeuillez le poireau nettoyé et plongez les feuilles 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Épongez-les. Passez les pommes de terre égouttées au moulin à légumes, grille fine. Incorporez peu à peu le lait puis le beurre afin d’obtenir une purée homogène.
Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de muscade râpée.
Placez la purée en dôme au centre d’un plat de service, entourez de filets de harengs égouttés et des feuilles de poireau. Placez-en deux en rosace au centre. Nappez de crème chauffée, poivrez, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.