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Morue ( déssallée la veille )
1 kg -
Ail
10 gousses -
Estragon
8 brins -
Persil plat
4 brins -
Thym
1 brin -
Ciboulette
2 brins -
Huile d’olive
3 cuillerées à soupe -
Crème fraîche
3 cuillerées à soupe -
Muscat d’Alsace
15 cl -
Sucre
1 pincée -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Incisez chaque gousse d’ail, ne les pelez pas.
Placez-les dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile. Cuisez sur feu moyen jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ajoutez le sucre en agitant le récipient pour y faire rouler les gousses d’ail. Laissez caraméliser sans brûler. Hors du feu ajoutez le vin blanc, 15 cl d’eau et les herbes ficelées en bouquet sauf la ciboulette.
Cuisez à couvert sur feu doux pendant 25 à 30 minutes. Retirez le bouquet. Passez la préparation dans un tamis en pressant bien sur les gousses d’ail pour extraire la pulpe et obtenir une crème blonde.
Mélangez-la à la crème fraîche. Faites réduire sur feu vif. Réservez au chaud.
Coupez la morue en quatre morceaux. Faites-les dorer à la poêle dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bien chaude. Baissez le feu. Continuez de cuire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur des tranches. Poivrez.
Dressez sur un plat chaud.
Nappez de la sauce, décorez de ciboulette ciselée.
En accompagnement du riz sauvage ou un riz à peine safrané