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ananas
1/2 boite -
gros biscuits à la cuiller
12 -
citrons jaunes
2 -
citrons verts
3 -
fromage blanc
200 g -
crème liquide
25 cl -
oeufs
3 -
sucre
250 g -
gélatine
4 feuilles -
beurre
15 g
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : [usr 3]
Trempez la gélatine à l’eau froide. Coupez 1 citron vert en rondelles et prélevez le zeste des autres. Pressez les citrons verts et jaunes.
Coupez l’ananas en morceaux. Portez à ébullition le jus d’ananas avec 50 g de sucre, pochez-y 5 minutes les tranches d’ananas et le zeste de citron vert. Laissez refroidir, égouttez.
Mélangez le sirop et le jus des citrons. Battez les jaunes et 200 g de sucre à blanchiment. Ajoutez le jus chaud et faites épaissir en crème anglaise. Faites-y dissoudre la gélatine essorée, laissez refroidir.
Incorporez le zeste et le fromage blanc lissé, puis la crème en chantilly, enfin les blancs en neige.
Beurrez un moule à cake, chemisez-le de film étirable. Alignez au fond les tranches de citron vert. Remplissez avec la mousse et les morceaux d’ananas. Etalez les biscuits en les enfonçant légèrement. Placez au frais au moins 8 heures.
Démoulez, puis retirez le film.
Servez en tranches épaisses.